一、开店预算
笼统地说，餐饮开业预算指开业筹备期和开业初期预计所需运行资金的总和，主要包括：
1、筹备期和开业初期的房租费及物管费、水电费等；包括用于会计核算、法律事务以及前期市场开发的费用，还有一些电话费交通费之类的管理费用。 贷款利息，可根据银行的贷款利率进行估算。如果经营者都是用自己的资金投资，也可按贷款计算其利息，凭此反映筹建费用的全貌。
2、租赁场地装修装饰工程费用； 聘请专业咨询师对房屋进行租赁估算。要考虑周全，包括公共设施、车位、垃圾台等都要预算清楚。估算最好按每平方米每日多少元计算，不要按月或按年统计算出。估算要参照周围出租费用行情。门面和厅面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。厨房装修应以卫生为主。在估算设备、设施费用时，还应包括运输费和安装调试费。
3、开业所需各种物资采购费用；设施和设备包括厨房中的烹饪设备、储存设备、以及冷藏设备，运输设备，加工设备，洗涤设备、空调通风设备，安全和防火设备等。家具费用主要指办公家具、员工区域家具、客人区域家具等。器皿主要是指对餐厅、厨房经营用的瓷器、玻璃器皿、银器、工作服等物料用品， 应先根据确定的饭馆餐饮店的服务方式和桌位数，计算出各种家具和器皿需要的数量，再根据市场价格即可进行估算。
4、人事招聘和培训费用；饭馆餐饮店劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。各类人员的工资水平，在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。
5、筹备期员工工资和福利费用；员工的福利必须要有的，这些支出要有保证。
6、市场调研和菜品开发费用；这个交给厨师出具预算，但自身要清楚是不是合理。
7、开业前后的宣传推广和促销费用；为了宣传店铺这个也是必然的。
8、筹备期和开业初期的办公费用；办公费用是支出的，只能靠营业额来支撑，因为每个月都会有。
9、开业所需的各项开办费用；运营费用包括营销费用、广告费用的费用等。还应该考虑不可预见的准备金，一般为前几项总和的5%-30%。
10、开业初期的周转资金；周转资金一定要尽量多，才能保证遇到各种情况都不会手忙脚乱。应该充分考虑到餐饮经营的风险性，不能盲目乐观地认为一开业就能经营良好，在做预算时最少得考虑三个月到半年的亏损期，所以应预留一部分资金来弥补这可能出现的亏损。
二、餐饮预算失败案例
我们有的餐饮创业者或投资者可能会存在着这样的思想：尽量少投一点，只要能对付着开业就行了，有些不必要花的钱就不花，有些可以以后补的，待开业以后通过经营回收一部份资金后再补上。
但是，哪些钱该省哪些钱不该省，或者省多少合适，投资人的考虑不一定是合理和周全的，最容易被他们忽视的，往往是那些虽不能立竿见影、但却事关重大的方面，直接导致开业筹备工作的效果大打折扣，给将来的经营留下很多隐患；其次，抱着稳赚不赔的投机心理做企业，是经受不起市场风险考验的，如果酒楼开业顺利当然是阿弥陀佛，但如果开业初期不能迅速赚钱，那很快就会掉进恶性循环的财务泥沼，要么追加更多的投入，要么关门大吉。
1.所谓的节俭高效
成都西门的某酒楼，在投资人节俭、高效的投资原则下，经理人编制的开业预算一改再改，从180万调至160万、再调到140万，最后投资人干脆摊牌，我只投100万，你看着办吧。好了，布草预算减去1/3，餐具预算直接减半，招聘和培训费用减半，市场调研和菜品开发费用几乎可以忽略不计，开业前后的宣传推广和促销费用由20多万直接减到只剩下零头……结果可想而知，开业后知名度打不开，人气和收入上不去，顾客对菜品、对餐具、对就餐环境颇有微辞……眼看生意与料想的相差甚远，投资人急了，开业不到3个月，连换三任总经理，又追加投入，但无力回天了。
2.敷衍的态度
宜昌某酒楼，是一家茶楼改造而成，在制定改造方案的时候经理人就指出，原厨房传菜位置和传菜路径无法满足专业酒楼的运行需要，提出了改造意见，但是需要增加约10万元的费用，投资人考虑再三后，给出一句“咱们先将就原来的吧，如果开业后确实需要，我们再改”。开业后，上菜速度慢成了顾客抱怨最多的弊端，致使客源流失严重，为此投资人还对经理人和厨师长大光其火。能怨谁呢？就算把经理和厨师长都开了，能挽回什么呢？
3.没有远见还不接受建议
案例一：成都府南河边某酒楼原本是一家陈旧的宾馆，在筹备之初做装修规划时，经理人的意见是，为了确保包房具有一定的舒适度和美观性，将原标准间二合一或者三合一打通作为酒楼的包房使用，而为了节约投资，投资人完全不顾经理人的反对，维持原宾馆标准间的格局，只是在室内做点简单的装饰改造。结果，每个包房都很小，除了一间能安得下1.8m的桌面，其它都只能安1.6m甚至1.4m的小桌面。开业后顾客普遍不满的反映证实，投资人的决策是彻底错误的。这家酒楼只经营了四个月就关门歇业。
这些事实表明，如果要创业，就不要想省钱，只有前期规划得好，后期才能有收入。所以一定要谨慎和有远见和心胸。
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