99商铺网小编雪儿相信基本上每个同学都有吃自助餐的经历，近些年各类自助餐厅越来越流行，自助餐基本分为按分量计价和按人头计价两种，档次价位各不相同。很多人会觉得自己消费的显然已经超出了自己以同样价位在普通餐厅所能消费的，长此以往自助餐厅不是亏了吗，更有内心良善者甚至会为店主惋惜。让我们来谈一谈自助餐厅的经营，自助餐厅不会亏本是肯定的，那么它究竟是以怎样的模式在盈利，利润从哪里来呢？
一是低成本的经营策略。与普通餐厅相比，自助餐厅的经营成本无疑要低得多，除去相同的店面租金和室内陈设，自助餐厅内的服务人员要少得多，这是由其经营方式决定的：食客喜欢自己动手。人员的减少带来的是成本的下降，成本的下降带来的是低价的经营策略或者是较高的利润空间。普通餐厅更倾向于黄金地段，一层等位置，而自助餐厅则通常在2、3层，稍微离开黄金地段，这样减少了租金成本。另外，普通餐厅根据顾客的喜好提供菜品，而自助餐厅根据市场上商品价格的高低决定自助产品的种类，香蕉便宜多出香蕉，鸡便宜出多样品种的鸡，牛肉贵少做些品种，这样大大降低了交易费用和产品总成本。
二是顾客消费习惯之间的平衡。众所周知，自助餐顾客群体相当庞大，每位客人都有不同的偏好，有食量大的，有爱吃素的，食量大的顾客多消费的成本转嫁给食量小的顾客，吃素的顾客与吃肉的顾客之间的转移。通过顾客不同的消费习惯寻求成本消耗的平衡，将成本控制在一个比较稳定的水平，通过规模优势获得利润。自助餐厅根据自己的经验，完全可以通过合理的定价和统计规律已达到纯盈利的目的。
三是最低消费价格的确定。按人头计价的有每人最低消费，按分量计价的有固定的单位价。上一段讲到成本消耗的平衡，自助餐厅要想保本乃至赢利，这个成本消耗的平衡不得小于餐厅每天经营的成本，餐厅通过计算将成本分摊至每单位菜品和每位顾客，由于其总成本较低，所以分摊到每位顾客身上的成本即最低消费对顾客也是相当有吸引力的。
四是对顾客心理的揣摩。这里最主要的是顾客选择的自主性。将选择权交给顾客，怎么吃，吃多少，加什么料，加多少全由顾客自己决定，让顾客自己做主人，也减少了因为工作人员操作失误而引起的与顾客间的纠纷。与普通餐厅相比，固定的和较低的花费可以吃到多种美食，让顾客觉得物有所值。
五是自助餐厅的两大隐性条件。
1，自助餐厅通常产品会有剩余，而且自助餐厅的可变成本很低，大锅饭每天都会做一定的分量，使得不会短缺。
2，自助餐有规定的时间，且比普通餐厅短。基于这两点，要想赚到更多的钱，自助餐厅其实不在乎你能吃多少，而更在乎有多少人来吃，因为在有限的产出速度里，顾客来的 越多，浪费的就越少，所以，自助餐厅比普通餐厅更倾向于团购和打折。
六是自助餐厅的小聪明。比如某些特别抢手的食物，比如牛排，一些海鲜等等，都会更新的比较慢，这样，顾客由于不愿意等待而只能选别的食物，但又不能说他没供应，还有，自助餐厅一般规定，比如限时2小时吃完，或者浪费超过100克罚钱等等，但是这些通常只做摆设。因为如果真正执行，会降低顾客满意度，所以得不偿失，总结一句话：浪费可以，别做太过就行。
此外，还有较高的翻桌率、经营的灵活性等因素，每个自助餐厅都有各自独特的盈利模式，商人是无利不起早，无论何种经营都有其利润来源，99商铺网小编提箱大家，需要用心观察和思考。
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