惊讶！百余家主题餐厅为何一夜之间关门？2018-10-19

99商铺网觉得主题餐厅曾风靡全国，电影、怀旧、厕所……各种脑洞大开的主题餐厅层出不穷。2017年下半年，一些地方的百余家主题餐厅一夜之间都关门大吉。曾经风光无限，为何寿命却如此短？

病症一：主题概念抄袭成风

主题餐厅，说白了就是玩概念。国内主题餐厅做得不错的当数北京的“8号苑”，主打“80后怀旧”主题，颇受80后追捧，在北京也开了多家门店，至今经营得都还不错。

“8号苑”被媒体曝光后，全国各地涌现至少500家“80后怀旧”的主题餐厅！菜品都是麻辣烫，甚至有的门店装修都跟北京“8号苑”一样。如此抄袭成风，只追求表面功夫，忽视菜品质量，缺乏做主题餐厅的文化根基。昙花一现，也是情理之中。

比如，以广州几家主打”80后怀旧”主题的餐厅都卖麻辣烫，可是未必全国的“80后”们都喜欢吃麻辣烫。这麻辣的口味就不太符合广州当地人的饮食习惯，怀旧内容又照搬北京，缺少广州本土味道，最终失败。
 

病症二：追求高大上，房租真要命

现在主题餐厅几乎成为了购物中心的标配。其实，这是餐厅的选址失误。

人气旺的购物中心，租金贵。餐厅的价位必然高，可是顾客不一定享受到高品质的服务和菜肴，自然不愿再来。人气不旺的购物中心，租金是便宜，但顾客少，一天做了几单生意啊。

其实，主题餐厅的顾客群体是小众的特定的人群。要吸引这些人，不一定盲目追求时尚，都聚在购物中心。选一些价位适合、又跟主题有相关的地段，才是明智之举。
 

病症三：以年龄分主题年纪涨了咋办

占比最多的主题餐厅都是以年龄段划，除了商务性质会所，主题餐厅多以新鲜为卖点。以85后主题餐厅为例，顾客多是25岁—35岁之间，此类群体好奇心更强，收入水平也较为符合。可是再过5年，当85后们消费主力军由28岁达到33岁时，而立之年的他们在事业、家庭都开始繁忙，选择去这类餐厅“消费回忆”的概率有多大？

病症四：忽视菜品本末倒置

经营者重视主题氛围营造，往往忽视服务和菜品。顾客吃完没有任何印象，无法把追求新鲜感的客人变成真正的“回头客”。在竞争惨烈的餐饮市场，没有回头客的普通餐厅都很难立足，何况是小众的主题餐厅？

99商铺网市场部担心，目前所谓的主题餐厅，只是创业者的个性化体现，缺乏深厚的文化根基，客户定位不准确，过于小众，很难生存。